Aperitivos
hecha fresca diariamente, fermentación de 48 horas
croqueta de risotto de tomate, mozzarella di bufala, pecorino romano DOP
cuajada de fior di latte y crema, ensalada de frutas de temporada, rúcula, pistachos
Masa Fina
ricotta batida, miel, salvia, pistachos
albóndigas de res, san marzano
parmesana de berenjena recién horneada
ensalada diaria del chef, pregunta al mesero por el especial del día
Pasta
guanciale, vino blanco, san marzano, pecorino romano DOP
¡sin mantequilla, sin crema! guanciale, yemas de huevo, pecorino romano DOP, pimienta negra
pecorino romano DOP, pimienta negra tostada
láminas de pasta caseras, horneada dos veces, ragú de res, besciamela, grana padano
tomates frescos, albahaca, grana padano, stracciatella
pregunta al mesero por el ragú del día
hechos frescos diariamente, pregunta al mesero por el especial del día
ajo, chile, perejil, ralladura de limón fresco, pecorino romano DOP
Camarones, Emulsión de Vino Blanco, Ajo, Tomates Cherry, Hojuelas de Chile
Espaguetis, anchoas, aceitunas, alcaparras, tomate
crema, vodka, san marzano, cebolla, pecorino romano DOP
pregunta al mesero por el especial del día